“羊肉熬茄子，香死个王蔫子”一句地地道道的河套俗语，赋予了羊肉熬茄子无尽的想象和回味。黄河、草原、农耕在河套文化中交融，形成河套多元的饮食文化，羊肉熬茄子便是草原与农耕文化融合中熬出的一道河套美味。洗净的羊肉，大块的茄子，煸炒后加入高汤，放料、翻匀，盖上锅盖，熬到肉烂茄软，汤汁收起。刚出锅的羊肉熬茄子，色泽清亮，鲜咸味浓，羊肉与茄子的特别搭配，让河套人一句俗语流传祖祖辈辈。一锅“羊味十足”的羊肉熬茄子，便是河套人冬日里最温暖的特别味道。